Sticker

Распродажа

Notification

Контакты

Поддержка


Часы работы поддержки

Пн-Пт c 10:00 до 17:00


Телефоны
+7(925) 510-97-83
Корзина

В корзине нет товаров

Cart empty

Корзина покупок пуста..

Прогрессивная мультисенсорная молекулярная кухня — как она работает?

Прогрессивная мультисенсорная молекулярная

Свежие кулинарные тренды 2023 готовят грандиозный эксперимент, авангард, целое провокативное искусство. Впервые кухня дает пищу для мозга! Задача молекулярной кухни — не накормить, а взбудоражить, шокировать, подарить впечатление. Рискнете попробовать в ресторанах новые тренды для похудения, молоко с куркумой или съедобные часы из овощного бульона, указывающих на быстротечность времени. Вот он, какой черепаховый суп, но уже на мотив шеф-повара молекулярной кухни Хестона Блюменталя.

Молекулярная кухня

В молекулярной кухне тоже есть тренды

Блюда молекулярной кухни

По внешнему виду блюда никогда не догадаешься из чего оно на самом деле

Молекулярная кухня началась с фразы ученого Тису и физика-ядерщика Курти «У нас получается узнать температуру Венеры, однако мы без понятия, какие процессы внутри суфле!». Оба ученых доказали, как наука помогает готовить домашние блюда и ломает любые стереотипы перед плитой. Непривычно выглядят ее форма, текстура, подача: сеты могут включать до нескольких десятков позиций.

Молекулярная кухня для гурманов

Подача молекулярных блюд — особое искусство

С 2010 года молекулярные блюда в ресторанах стали кулинарным мейнстримом. Принцип действия их подобен нейрографики: положительное психологическое воздействие на гостя заведения гарантировано! В молекулярной кухне привычное дело, когда продукты вакуумируются, экстрагируются, эспумизируются в дегидраторах.

Женская одежда из Индии— Реклама —

Повар такого ресторана без зазрения совести применяет ультразвуковой аппарат, профессиональные центрифуги для очередного сумасшедшего блюда. Порция вдохновения — и в тарелке оказывается крошечный медальон с парой листиков корна и «прописями» бальзамика.

Молекулярная кухня — цвета и оттенки

50 оттенков красного. И столько же нюансов вкуса

Молекулярная кухня — рецепты и блюда

Эта лапша со вкусом цитруса или дыни? Или это совсем не лапша?

Польза молекулярной кухни бесценна. Блюда в ресторанах считаются наиболее полезными не только для желудка. После необычных манипуляций они сохраняют максимум ценных веществ в составе. Продукты подвергаются обработке вакуумом, низким и высоким температурам, шоковой заморозке жидким азотом, сферификации, а некоторые блюда получаются даже из пипетки.

Молекулярная кухня сегодня

У высокой кухни свои стандарты. И их любят нарушать молекулярщики

Молекулярную кухню можно устроить дома, зная парочку нехитрых рецептов. Как на счет макарон из рукколы, икры из шотландского скотча? Шаблоны разрывают и алкогольные и безалкогольные коктейли в виде кексов с дымящимися ягодами. До 2023 года топовым блюдом молекулярной кухни остается легендарный «Осьмицветик» австралийского повара Адама Мелонаса. Он создал потрясающие цветы из осьминога, которые деликатно запечатал в шафрановом желе.

Молекулярная кухня: взрыв вкуса

Некоторые блюда страшно даже пробовать

Молекулярное блюдо для «пенной вечеринки»

В молекулярной кухне основной «достопримечательностью» и визитной карточкой стали эспумы. Такие блюда подвергаются сложной обработке и представляют собой фантастическую трансформацию свинины, бананов, клубники, фундука в пену. Молекулярные блюда содержат самые неожиданные ингредиенты: мусс из соленого хлеба с тающей во рту текстурой, грибы с воздушной консистенцией без жира и высокой плотности.

Увлекательная молекулярная кухня

Декор вызывает не меньший интерес, чем основное блюдо

Центрифугирование на кухне

Очень вкусный метод приготовления молекулярного блюда — центрифугирование. Его переняли из области сельского хозяйства, когда научились отделять молоко от жира. Современные повара помещают в центрифугу апельсиновый, томатный соки, мед, разделяя их на несколько субстанций. Каждая из них получает стабильный и естественный вкус, добавляется в первые блюда, муссы, заливки, пены и десерты. Также центрифуга работает с сыпучими продуктами под воздействием центробежной силы.

Легенды молекулярной кухни

Такие лаборатории, как у современных поваров, древним алхимикам даже не снились

Под вакуумом

Сочные блюда с применением готовки sous-vide появляются из вакуумного пакета. Это популярный тренд фешенебельных ресторанов. Они готовятся в нём несколько суток подряд при температуре до 60C. Здесь продукты и блюда хорошо маринуются: мясо приобретает сочность, текстура фруктовых и овощных плодов становится плотной, а аромат — беспардонно дразнит рецепторы после открытия вакуума.

Молекулярная кухня и ее секреты

Млекулярная кухня — это сочетание несочетаемого и трансформация буквально всего 

N2 или жидкий азот

Жидкий азот стал впервые использовать на молекулярной кухне Хестона Блюменталя. Вещество мгновенно испаряется, оно безопасно для приготовления блюд непосредственно на посуде для подачи. Мусс из мелкого чая или крупнолистного матча, лаймовые дольки, обработанные жидким азотом, подаются в виде безе. Они приятно растворяется во рту, оставляя тонизирующее послевкусие. Жидкий азот делает из блюд идеальное мороженое без единой капли жира. С N2 также готовятся буррата под куполом из козьего молока, осьминог в темпуре или паста качо-э-пеппе в пармезане со сладкой креветкой?

Молекулярная кухня 2023

Этот прием молекулярной кухни с удовольствием используют мороженщики

Сухой лед теперь хранится в ресторанах

Более доступный компонент в молекулярной кухне ресторана — сухой лед. С его помощью происходит качественная заморозка блюд с идеально гладкой текстурой. Замороженный углекислый газ создает настоящие декорации на столе. Блюменталь обожает подавать гостям свой знаменитый «Горящий щербет» на десерт. Гости за столом в миг переносятся в лесные чащи, окутанные туманом, находятся среди запахов потертой кожи, костра и лугового воздуха.. Настоящий спектакль обещают «фокусы» молекулярной кухни с применением сухого льда: вспененные яйца, йогурты, коктейли, трюфели и зеленые салаты, суп-пюре из лангустов, десерты из утиной печени.

Современная молекулярная кухня

Десерт или внутри скрывается начинка из чили?

Урок лингвистики: трансглютаминаза

В молекулярной кухне найдется доброжелательное «семейство» ферментов, которые «склеивают» мускульные ткани и добиваются идеально ровных порций блюд. Они объединяют в однородную массу куски протеина, мяса или рыбы. Трансглютаминаза создает «фейковые» креветки, крабовые палочки из сурими, японскую гречневую лапшу собу. Безопасный для здоровья катализатор участвует в процессе приготовления молекулярных блюд, дарит новые вкусовые комбинации. «Мясной скотч» помогает создавать в ресторанах лапшу из курицы, вегетарианские бургеры, бекон с гребешками, тонкие листы арахисового масла для тайских блюд, рыбную шахматную доску и другое.

Яркая молекулярная кухня

Блюда молекулярной кухни — это всегда красиво, креативно и интригующе

Помните, что молекулярную кухню изобрел не повар, а ученые (химик и физик-ядерщик). За основу в нее берутся привычные продукты и специи, а вот исполнение их на блюде — совершенно из другой реальности! Перед тем как открывать трендовый ресторан молекулярной кухни, внесите в список покупок главные инструменты: центрифугу, роторные испарители, эффективные морозильники, печи, су-виды и другое:

  1. Эмульсификация. В молекулярной кухне один из популярных ингредиентов — соевый лецитин. Его добавляют в жидкости для последующего взбивания. Он образует воздушную пену или объемную замороженную «скульптуры» (малиновая икра с клубничной пеной, лосось холодного копчения с овощами и дымком)
  2. Сферификация. Блюда из жидкой массы (соки, бульоны, чаи) часто содержат альгинат натрия и лактат кальция. С их помощью мастера добиваются сферической формы для равиоли и пельменей.
  3. Желатинизация. Фокусы на молекулярной кухне не заканчиваются в ресторане. Повара-физики создают желеобразные структуры различной формы из селедки, кровяной колбаски, редиски в сливочном соусе. В данной технике используются агар-агар, каррагинан, желатин, пектин для разноцветных и полезных соусов с пузырьками.
  4. Терморегуляция. Молекулярная кухня творит невообразимые вещи. Поместите обычное яйцо в духовку при температуре 60-65°С, чтобы оно приобрело консистенцию помадки. В условиях «похолоднее» можно получить замороженный десерт из фуа-гра на вафле. Ну кто еще додумается добавить к сладостям водоросли нори и фисташки? Только фантазеры ресторанов «Русские сезоны», «Гуашь» или питерского Grand Cru (Россия).
Инструмент молекулярной кухни

На молекулярной кухне в большом почете шприцы и пробирки

Молекулярная кухня с удовольствием кормит, развлекает и эпатирует посетителей ресторанов. Блюда обрушивают на них новые переживания, вот почему задействуются сразу все органы чувств одновременно. Разные неординарные способы подачи блюд, по мнению нейрофизиологов, полезны для мозга. Молекулярная кухня занимается искусством, наукой и «разрывом шаблона». Ресторан молекулярной кухни становится в 2023 году отличным способом продемонстрировать мозгу что-то новое, дав импульс творчеству.

Загадки молекулярной кухни

Это, скорее всего, суп

Домашняя молекулярная кухня расширяет границы меню. Порадуйте домочадцев не рестораном, а аутентичной кухней: мороженым со вкусом горчицы, икрой со вкусом апельсина, зеленым горошком с пенной текстурой. Фантастическая кухня сможет запросто засунуть каплю арбузного сока или мясной бульон в желеобразный шарик с плотной пленкой. Он просто лопается во рту, а вы ни за что уже не забываете такой эксперимент!

2
777
Все статьи
YMarket logo
Оставить комментарий
Комментариев пока нет

Есть чем поделиться? Оставьте свой комментарий здесь

Читайте также
Icon Сообщить о нарушении авторских прав
или другая претензия

Если вы считаете, что материалы, размещенные на данной странице, нарушают ваши авторские права или другие права, пожалуйста, сообщите нам об этом. Мы серьезно относимся к вопросам интеллектуальной собственности и стремимся уважать права всех авторов и создателей контента.

Наш сайт использует изображения и материалы из общедоступных источников, включая работы как известных, так и малоизвестных авторов.
Мы прилагаем все усилия, чтобы обеспечить законное использование контента. Однако, если вы обнаружили, что ваши права были нарушены, просим вас предоставить следующую информацию:

  • Ваши контактные данные (имя, электронная почта, телефон).
  • Описание материала, который, по вашему мнению, нарушает ваши права.
  • Доказательства вашего права на материал (например, ссылка на оригинал или регистрация авторских прав).
  • Ссылку на страницу нашего сайта, где размещен спорный материал.

Мы оперативно рассмотрим вашу жалобу и, при подтверждении нарушения, примем меры для удаления или замены соответствующего контента.
Благодарим вас за сотрудничество и понимание.

Вы можете отправить сообщение по адресу: info@indiastyle.ru

Icon Добавить новую статью
В данный момент функционал добавления новых статей находиться на модернизации. Как только все технические работы будут завершены мы сообщим об этом по эл.почте! Icon